TÜRKİYE’NİN gastronomi alanındaki en prestijli organizasyonlarından biri olan Mengen Aşçılık Kampı’na Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası (TSO) damga vurdu. Yaklaşık 90 üniversiteden akademisyen ve şeflerin katıldığı kampta, Safranbolu safranının bilimsel kullanımı ve gastronomi değerini anlatan özel rehberler dağıtılarak dev bir bilgi hareketi başlatıldı.
Mengen’de bu yıl 6’ncısı düzenlenen ve gastronomi dünyasının paydaşlarını bir araya getiren Mengen Aşçılık Kampı, Safranbolu safranının doğru tanıtımı için stratejik bir platforma dönüştü. Safranbolu TSO’nun desteğiyle gerçekleştirilen etkinlikte, bölgenin en önemli coğrafi işaretli ürünü olan safran, akademik ve uygulamalı boyutuyla ele alındı.
BİLİMSEL REHBER: SAFRANBOLU SAFRANI TARİFNAMESİ
Kamp süresince katılımcılara dağıtılan “Safranbolu Safranı Tarifnamesi” kitabı, safranın mutfaktaki yaygın yanlış kullanımlarını düzeltmeyi hedefliyor. Öğr. Gör. Tolgahan Tabak tarafından hazırlanan çalışma ile katılımcılara; safranın su, yağ ve nişasta bazlı yapılardaki davranışı, aroma yönetimi ve ekstraksiyon teknikleri gibi kritik teknik detaylar aktarıldı. Ürünün sadece bir baharat değil, kontrollü kullanılması gereken yüksek katma değerli bir bileşen olduğu vurgulandı.
BAŞKAN ALTUNTEPE: “BU BİR BİLGİ HAREKETİDİR”
Safranbolu TSO Yönetim Kurulu Başkanı Erol Altuntepe, konuya ilişkin yaptığı açıklamada, safranın doğru anlatılmasının ekonomik ve kültürel bir zorunluluk olduğunu belirtti. Altuntepe, şu ifadeleri kullandı:
“Mengen Aşçılık Kampı gibi güçlü bir platformda yaklaşık 90 üniversiteye ulaşmak bizim için stratejik bir adımdır. Katılımcılara ulaştırdığımız tarifname, sahada karşılaşılan yanlış kullanım alışkanlıklarını düzeltmeye yönelik bilimsel bir rehber niteliğindedir. Bu kıymetli çalışmayı hazırlayan ve sürecin yönetimini üstlenen Öğr. Gör. Tolgahan Tabak’a teşekkür ediyorum. Bizler sadece üretimi değil; bilginin yayılmasını ve ürünümüzün gastronomide hak ettiği yere ulaşmasını destekliyoruz. Bu çalışmalar, Safranbolu safranını yerelden küresele taşıyacak en güçlü araçlardan biridir.”
YERELDEN KÜRESELE GASTRONOMİ KÖPRÜSÜ
Safranbolu safranının bilimsel temelli bir yaklaşımla ele alındığı bu girişim, ürünün uluslararası ölçekte değer kazanması ve gastronomi literatüründe doğru konumlandırılması adına tarihi bir adım olarak nitelendiriliyor. Program sonunda akademisyen ve şefler, safranın kullanım teknikleri üzerine uygulamalı deneyim kazanma fırsatı buldu.
